#homemade #lemonmeringuepie
#tarteaucitronmeringuée maison (and let’s celebrate President Biden’s inauguration）
雪の日はおうちで料理
バーニーちゃんの大好物レモンメレンゲパイひさしぶりです。
ずいぶん前に、いろいろなレシピを比較して定番として記録していた。
バターと砂糖の分量が、半端なく多いけれども、そのわりにさっぱり味で美味しい。
パンデミックが収まって、地元の友だちをディナーに招待するときは、デザートに作るからね、と約束しました。
バイデン大統領が無事に就任のニュースに安堵。

パイ生地　Pâte sucrée
バター 125g 　砂糖75g　小麦粉250g  卵１個　塩ひとつまみ
１）バター、砂糖、塩をクリーム状になるまでまぜる
２）全卵１個を加え　なめらかになるまでまぜる
３）一度に小麦粉を全部入れて混ぜる　（手でこねる）
４）冷蔵庫で寝かせる
５）おちついたら　クッキングシートの上に麺棒で伸ばし広げる
シートごと持ち上げてひっくり返して型に入れて、周りを切り取る。
（縮まないので　型ぎりぎりで切り取ってよい）
（この分量だと少し残って　小さいタルトレットが２つぐらい　できる
　今回は余った分はクッキーにしました　）
6）200℃で15分焼く　（はじめは重しを入れて。周りが乾いたら重しをはずして）

レモンカード　Crème au citron
レモン３個　（皮をすりおろし　ジュースもしぼる）
全卵　２個
卵黄　３個　＃卵白はメレンゲ用になる
砂糖　100 g
バター　100 g
コーンスターチ　大さじ１
全部を合わせて湯煎にしながら混ぜる。

メレンゲ　Méringue
シロップ　砂糖 100 g + 水　大さじ１
卵白３個分を固く泡だて、上からシロップを注いでさらに泡立てる。

パイのなかにレモンカードを入れ、上からメレンゲも載せて、再びオーブンに入れる。
上に焼き色をつけて　できあがり♡

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