昔からずっと大切にとってあって、毎年取り出してみる、辰巳芳子さんのおせち　煮しめのレシピ（新聞の切り抜き）
じっくりと一品　煮しめを手作り
「台所仕事のしめくくり。心静かに作ってください」　とあります。

曰く
煮しめは、材料を２系列に分け、最初の材料の煮汁に出汁と調味料を補いつつ、３０日夕方から大晦日の午後までに仕上げる。
最初に１５カップの一番出汁を準備。
椎茸の煮汁を送りづかいすれば、鶏くささも取れる。
鶏のコクはゴボウ、コンニャクに送ると相性が良い。
【１系列】椎茸→鶏ひき肉の団子→ゴボウ→コンニャク
【２系列】焼き豆腐→里芋→ハス
＃ハスは酢蓮を作ったので、煮しめからは省略。

第２日め　　　 ３０(月) 午後
＃この日は午前ちゅうダブリンへお出かけしていたので、夕方から少しだけ。
雑煮の青味（ホウレン草）の準備
鶏肉の準備
人参のお花の型抜き（今年はできませんでした）

（１）鶏肉団子を煮る　（椎茸煮汁＋出汁）
鶏ひき肉400g 卵１個
みりん、しょうゆ各大１、片栗粉　大２　水カップ半分
生姜絞り汁少々
煮汁　椎茸の煮汁と出汁　計４カップ、酒　みりん　しょうゆ各大２
肉と卵、調味料を混ぜる。
水溶き片栗粉を少しずつ加え、ぽっとり落ちるほどの硬さに。
煮汁を煮立て、スプーンで肉を入れる。
表面が固まったら、落し蓋と鍋蓋をして弱火で２０分煮る。一晩含ませる。

（２）豆腐を煮る　前回は高野豆腐を使ったが今回は木綿豆腐があったので、レシピどおり「すが入るまで茹でてから煮含め」。見た目がいまいちだけど美味しい！
焼き豆腐とレシピにはあるが、ふつうの木綿豆腐。普段の食事にも良さそうな美味しい煮豆腐。
豆腐は1.3cm厚さに切り、すが入るまで茹でる。
別鍋に煮汁を入れ、しんみり炊き含ませる。
煮汁　出汁４カップ、酒、みりん、砂糖　各大２、醤油大３

（３）ゴボウを煮る
ゴボウは斜めに切り、ぬか（コメのとぎ汁使用）で7分通り下ゆでにしておく。
下煮用で煮る。
下煮の煮汁　（出汁２カップ、酒大２、昆布、梅干し１粒）
本炊き煮汁　
鶏の煮汁（脂をこしたもの）と出汁　計３カップ、酒みりん醤油各大１
40分ほど煮て、半日ふくませる。（夕方煮て一晩おいて、翌朝また煮た）

つづく