Apple Tart, very simple!!　(Recipe in English after Japanese one.)
おととい村の店で、見かけのごっつい緑色のりんごを買ってきました。Cooking appleというそうです。生で切って食べてみたら、すごーく酸っぱい。ちょうど他のリンゴもあまっていたので、半々でまぜて、定番のタルトを焼いたら、とても美味しいです。
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分量は
パイ生地=　小麦粉２００g、　バター100g、卵１個、冷たい水100ccぐらい。
りんご　４〜５個ぐらい
リンゴの上に入れるもの　＝　たまご２つ、砂糖 75g、生クリーム　200cc、バニラエッセンス　少々。

【まずパイ生地を準備します】
１）フードプロセッサに　小麦粉２００グラムと冷たいバター100グラム入れて（小麦粉を先に入れて、バターは少し小さく切って加えます）　がーと混ぜます。バターが細かくなって、さらさら状態。
２）これを大きなボールに入れます。そこへ　卵１個と冷たい水100ccぐらいを混ぜて加え、菜箸でぐるぐるまわして　パイ生地のできあがり。（水は100ccで足りなかったら、適宜　ちょっとずつ加えます、べたべたにならずに、ひとまとまりになるよう、最後は手で。）
３）パイ生地がおちつくまで、３０分ぐらい　ラップをかけて（暑いときは涼しい場所で）休ませます。
【オーブンを200℃に予熱します】
【パイ生地をのばしてリンゴを入れます】
４）作業するところに小麦粉を少しふって、そこにパイ生地を置き、麺棒でのして　平らに伸ばします。パイ皿にバターを少し塗っておいて、そこへパイ生地を入れて周りに沿うように伸ばして、縁を切り取ります。（焼くと生地が縮むので、縁は少したっぷり目にすると、ちょうど良い焼き上がりになります。）
５）りんごの皮をむいて芯をとって、薄いくし切りにしながら、パイ生地のなかに並べていきます。
外周から少しずつ重ねるように丸く並べて、最後はまんなかまで。
６）リンゴの上からグラニュー糖を大さじ３か４ぐらい、ぱらぱらふりかけます。
７）熱くなっているオーブンの中にパイ皿を入れて、焼き始めます。
８）初めは　２０分ぐらい焼いて、様子を見ながら、リンゴがしんなりして、汁が出てきて、りんごの上のほうが少しこんがり焼き色がつくまで焼きます。全部で４０分近くになります（オーブンによるので、もしも焦げ過ぎるようなら、１８０℃ぐらいに温度を下げてください）。
【カスタードクリームを混ぜます】
９）小さなボールに　卵２個、生クリーム２００cc、バニラエッセンス　小さじ１、砂糖を大さじ４　入れて、混ぜます。
10）　リンゴに熱がとおって、少しこんがりした状態のパイをオーブンから取り出して、上からカスタードクリームを　まんべんなく回しかけます。
１１）もういちど　オーブンに戻して、カスタードにきれいな焼き色がついて、プリンのように固まるまで　２０分〜３０分ぐらい焼きます。

＃　プリンタルトみたいな感じなので、あまり日持ちしません。翌日ぐらいまでは美味しく食べられます。
バニラアイスクリームを添えても、美味しいです。フランスでは　粗熱のとれた暖かい状態を食べることが多いです。
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For the pastry,

• – 200 g plain flour
• – 100 g butter (cut in cubes)
• – one egg

For the filling,

• – 4 or 5 apples (this time I had 3 normal red colored apples – ‘pink lady’ or ‘gala’ – and mixed with 2 cooking apples – these ones you see on the photo) peel, core.
• Cut an apple into 4; then cut each quarter into 4 slices.
• – caster sugar to sprinkle over the top of apples

… And for the custard,

• –  2 eggs
• – 75 g sugar
• – vanilla extract (a bit)
• – 200 g cream

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1) Preheat the oven to 200 -220 C (fan).
2) Make the pastry. In a food processor, mix the flour and butter until they resemble breadcrumbs.
Empty into a bowl. Add one egg and mix together to get a dough. If necessary add a bit of cold water.
3) Roll out the dough on a floured work surface. Roll out the pastry to a round, slightly bigger than the tin.
The dough should be a bit higher than the tin edge, as it will shrink when cooked.
4) Cut your apples into the slices and place them onto the dough.
5) Sprinkle with caster sugar.

6)  Bake for 20-30 minutes until the pastry starts to be crisp on the edge and the apples are soft, juicy with surface slightly golden brown. (The key is to cook the apple enough in the first place until almost caramelized.)

7) Mix the filling in a bowl : 2 eggs, cream, vanilla extract, sugar.  (If you think 75 g sugar is a bit much, you can reduce to 50g.)
8) Poor the filling into the pie. Put it back into the oven (same temperature) to continue to bake for about 20mn, until the custard is set and golden colored.