「ローストチキン名人」のbjmが好物のローストチキンを作ってくれると、美味しくてうれしいけど、お客さんがいないときは、いつも半分が翌日に持ち越しです。
小さくほぐしてマヨネーズ味でチキンサラダもいいし、ただ単にそのまま冷たいのを食べても美味しいけど、たびかさなるとチョットね・・・

今回は　あまっていた生の鶏肉（もも）もあったので、余ったのをみんな入れて　チキンパイを作りました。

玉ねぎ　１個　薄切り
シャンピニョン　大きな包みひとつ全部　薄切り
玉ねぎをバターでしんなり炒め　シャンピニョンも入れて炒め
生のもも肉を小さく切ったのも、そのなかに入れて炒めて、塩胡椒（ちょっときつめに）。

小麦粉　ぱらぱらして炒め　なじんだら上から牛乳を入れて全体をまぜて、粉に火がとおるまで煮て（下のほうが焦げないように注意して、ホワイトソースの表面が　ぼこぼこ沸騰するように。）
そこに　ローストチキンのほぐしたのも　いっしょに入れて、
チキン　マッシュルームの　ホワイトソース
の出来上がり。

＃小麦粉と牛乳の分量は、毎回　適当です。ぜんぜん計ったりしてません。肉と野菜の分量により。気をつけるのは　あまり捏ねすぎると糊みたいになってしまうので、
ぱらぱら＞混ぜる＞牛乳ぱーっと入れて＞ぼこぼこ沸騰
これを　わりと手早くやることだと、昔　お料理の先生（フレンチのシェフ　こわいオバさん）に教えてもらいました。
牛乳を少しずつ足して　よく混ぜます
とか全然しません。がーっと入れて、さくっと混ぜて　ぼこぼこ沸騰
これが良いそうです。
フランス料理で言う　ソース　ベシャメル　塩胡椒味がオーソドックスだけど、胡椒のかわりにナツメグを入れるのも、とっても美味しい☆

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それで、この出来上がったのを　一晩置いて完全に冷ましておきます。

翌日、おもむろに　パイの生地を準備。
今回は　イギリス式の　ホットウオーター　ペストリー
バターじゃなくてラードを使う生地にしました。

パイの皮　
「ホットウオーターペストリー」Hot-water pastry
小麦粉225g 　＋塩　胡椒
ラード　50 g
水 60 ml　＋　牛乳　60 ml　


水と牛乳を合わせて暖め、ラードを入れて溶かしたら　一気に小麦粉に入れて混ぜ、ひとまとまりになるまで捏ねて20分ぐらい寝かせます。
今回は２倍の量　できた生地を１０個ぐらいに分けて　丸い塊を麺棒で延ばして　餃子の皮の超大型みたいにして、フィリングを包んで　焼きました。


１８０℃で４０分ぐらい・・・　中味は火がとおっているから、生地が焼ければOK.
３０分ぐらい焼いたあと、いったん取り出して　表面に卵を塗りました


チキンのフィリングがいっぱいあったので、この２倍の量にして、今回はでっかい餃子みたいに包んで　手に持って食べられる「パステイ」にしました。
いっぱい出来たよ。
＃これ、なぜか「パイ」じゃなくて「パステイ」と呼ぶのですね　イギリスでは牛肉の煮込みが入った「コーニッシュ　パステイ」が伝統的スナックの代表です。bjmの懐かしい　ふるさとの味。
そんなわけで、これさえ作っとけば、飽きずに食べてくれるので、あとはサラダとか野菜スープとかを作ればよいというわけです。
冷めたのをアルミホイルに包んで冷凍してもOKみたいですが、冷凍する間もなく、飽きずにどんどん食べていきます。

こういう肉のパイとかには、「ホットウオーターペストリー」はとても使いやすい。
生地そのものが　わりあいニュートラルな味で、そのぶん中味の味が引き立つ感じです。
冷めても美味しいです。
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ホットウオーターペストリーは　２倍の量作ります。

パイの皮　「ホットウオーターペストリー」Hot-water pastry
小麦粉 550g 　＋塩　胡椒
ラード　100 g
水 120 ml　＋　牛乳　120 ml　


水と牛乳を合わせて暖め、ラードを入れて溶かしたら　一気に小麦粉（塩と胡椒をぱらぱらしておく）に入れて混ぜ、ひとまとまりになるまで捏ねて20分ぐらい寝かせます。
（わたしは　オーストリア　乾燥しやすいので、ビニールの袋に入れて　そこらに転がしておくと、いい具体になじんで扱いやすくなります）
＃注意！！　冷蔵庫に入れると　がちんこに固まって扱いにくいので、冷蔵庫に入れてはいけません！！


今回は生地をふたつに分けて　丸い塊を麺棒で延ばして　丸い型で大きなパイに焼きました。
下を入れるとき、ふちは少し余るぐらいにしておいて、フィリング（冷めた　ターキーのクリーム）を入れたら、もう一枚の生地（丸くして）をかぶせて、ふちの中側を　牛乳か溶いた卵でとじて、ちょっと折り目をつけて閉めます。
上側にナイフで空気穴を開けて、１８０℃で焼きます。
中味は火がとおっているものだから、パイ皮が焼ければいいのですが、大きいから１時間近く焼いたかなー

３０分ぐらい焼いたあと、いったん取り出して　表面に卵を塗りました