チキンを煮たココナツミルクは　「たれ」になりました。 ちょこっとつけながら食べて、美味しかったです。

有元葉子さんの本　『わたしのベトナム料理』柴田書店　1996にあったレシピーを試してみました。

こちらでは鶏肉の骨なしのパックをスーパーで買おうとすると、もも肉よりも胸肉のほうが多くて、おまけにサイズがすごく大きい。
胸肉を使う、目先の変わったレシピーは、とっても大歓迎。

そんなわけで、本には　鶏のもも肉　骨付き３本　と書いてあるけど、胸肉でやってみました。
確かに　もも肉でやったほうが、ジューシーになるだろうと思うけど、揚げ物が苦手なsachan　骨付きの肉を揚げるとこまでは、まだ根性がすわってないというか。
フライパンで　ちょこちょこ揚げてました。

材料
鶏の胸肉　適宜（今回は大きなサイズの分厚いやつ　２枚）
塩　胡椒　適宜

煮汁
にんにく　１かけ（スライス）
レモングラスの葉　２〜３本　（レモン汁も半個ぶん　入れときました）
ココナツミルク　２カップ　（200ccのブリック入り　１個半ぶん）
ヌクマム　大さじ　２

揚げるとき
米の粉　（生米　カップ３分の２を　ミキサーにかけて粉状にした）
レモングラスの茎もと　みじん切り　２〜３本　（＝煮汁に入れた葉っぱの茎もとをとっておいて　みじん切りにした）
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レモングラスは、レモン汁で代用も可能、その場合はレモン2個分と書いてあるけど、レモングラスはNaschmarktで買ってきました。ローカルのスーパーMerkurにも売ってるので、問題ありません。
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１）鶏肉に塩と胡椒をすりこむ。
２）煮汁の材料を鍋に入れ、このなかに鶏肉を入れて中火で２０分ほど煮る
３）鶏肉を取り出して、軽く汁気を拭き取り　米の粉をざっとまぶしてから、みじん切りにしたレモングラスの茎もとをまぶしつける。
しばらくおいて、衣をなじませる。
４）中温の油でからっと揚げる。

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レモングラスの葉っぱを使った料理は、初めて。
ちょっと　どきどきしたけど、もう煮てるときから、すごく良い香りで、いかにもベトナム料理って感じがします。
ココナツミルクを使ってカレーを煮たりすると、バーニーが喜んでぱくぱく食べるので、ココナツミルク味は気に入るだろうなというのはあったけど、いかんせん　すごいヴォリュームでカロリーが気になるので、あまり最近は使っていなかったのでした。
でも、これだと　ココナツミルクで煮るだけで、煮汁を全部たいらげるのに比べれば、多少ヘルシーかな？（でも揚げ物だからカロリーがそこまで低いというわけにはいかないでしょうが）

結論から言うと、すごい大好評でした。
今回は　お豆腐のあまったのも、鶏肉といっしょに入れて、同じように煮て、揚げました。
お豆腐のほうも、なかなか美味しかったです。
煮汁もとっておいて、「たれ」にして　ちょこちょこつけて食べました。
ふたり一生懸命食べたけど、お米の粉の衣というやつは、なかなか食べごたえがあり（ミキサーで作ったので　ちょっと生米っぽい大きな粒も入っていて、これは噛み心地がいまいち。次の課題です。。。）そのせいもあって、少し余ってしまいました。
でも、次の日　チンして暖めて食べても、じゅうぶん美味しかったです。

米の粉
これがちょっと難しい。
本の写真を見ると、けっこう大きめの粒が見えるのは、これはレモングラスのみじん切りの粒かな？
Naschmarktのベトナム食材店では、なんでも手に入りそうなので、今度は米の粉があるかどうか、見てみようと思います。