昨日、土曜日の夜の「女のひとパーテイー」に持っていくため焼いた　長ネギ入りのキッシュ。

パイの皮はふつうのpâte brisée。
バター１００g　小麦粉２００g　卵１個　＋水で作って寝かせてから、あらかじめ重しを入れて焼いておく。

＃この分量だと、かならずちょっと残るんだ。この残りで何を作るかが楽しみだけど悩みでもある。なにしろ分量が少ないし。やっぱりリンゴのパイにするかな？

それで今回は、オーストリアでよく売ってるTopfenという白い軽いナチュラルチーズを使ってみました。
生クリームを半分にして、Topfenにして、味付けは塩少々（少なめ）とナツメグのすりおろしたの。
卵２つを３つに増やして、Topfenと生クリームで、とろとろのフィリング。

前の晩に　長ネギ２本の白いところを（緑のところも少し入るけど、いちばん緑の固いところは除いて）塩を入れた水で茹でて　とっておいたやつを、水をよく絞って（ちょっとぬるぬるだけど）焼いた皮のなかに並べる

その上から　すり下ろした　BergKäse　を適当に入れる。
（BergKäseは、フランスのコンテのチーズに味が似てる　オーストリアの（たぶん）チロル地方の山のチーズ＞これはアイゼンシュタットのbioチーズショップの兄ちゃんから大きな塊を買って来て、すりおろしてビニール袋に入れて保存。使うときは凍ったままで　グラタンの上にのせたり、キッシュに入れたり）

さらにその上から、さきほど準備しておいたフィリングのとろとろを　まんべんなく流し入れる。

１８０度に予熱しておいたオーブンで３０分ぐらい焼く。

初めてTopfenが使えて、なんだかとてもうれしかったsachan（うふふ）