BJMのリクエストにより、初めてレモンメレンゲパイに挑戦。
「初めて」とは言っても、以前に別のレシピーで試したことがあるけど、今回は　ちょっと変わった新しいレシピーを雑誌で見たので、それを試しました。

1) パイの皮を作って予め焼くところ。
2) レモンのクリーム（レモンカード）をつくるやりかた。
3) メレンゲをつくって　レモンクリームの上からさらにのせて、焼き色をつけるところ。

・・・この３段階だけど、手元にある複数のレシピーを見ると、みんな微妙に違っている。たとえば
１）しかも雑誌のレシピーにはパイ皮の作り方は書いてないので（それって「読者はみんな知ってるはずの常識」っていう意味？あるいは冷凍とかで買ってきて作るわけ？どうして書いてないのかは謎である。）別の本を見て作った。

２）パイ皮の作り方　今回のはバター、小麦粉、砂糖、卵だけで、指示どおり捏ねてからまとめて１時間寝かせても、そのあと皿に広げるとき、ばらばらになって扱いにくい。
他の本のレシピーだと、ベーキングパウダーを入れている。どんな感じになるのでしょうか？

３）雑誌のレシピーのレモンクリーム　＞＞＞　レモン汁＋バター＋砂糖＋レモンの皮のすりおろし　をハンドミキサーで１分間混ぜたのを、直接パイのなかに流し込む
と書いてあるけど、ハンドミキサーで１分間混ぜても、バターとレモン汁は分離したままです。なんだか不安なので、湯煎（＝レシピーにない手順）にしてクリーミーになったところで、パイのなかに入れ、それをオーブンで少し焼いて表面を乾かした。

結局は、このレシピー　レモンのクリームのかなり酸っぱいのと、メレンゲが思い切り甘いのが、うまく調和して、とっても美味しかったです。
やっぱり最近のレシピーだから、どちらかというと、酸っぱいものを思い切り酸っぱくするのかな？　古いほうの本を見て以前に作ったアーモンドパウダー入りよりも、さわやかな感じで、よかったです。

ただし、この際、パイの皮の複数のレシピを次々に全部試して、自分が作りやすいのはどれなんだか、わかるようになるといいかなあと思いました。

＃パイの皮を型に入れるとき、pâte brisée と同じぐらい縮むかなあと思って、はみだし気味にしたら、あまり縮まず。
オーブンから出し入れしてるときに、はみ出してるところが欠けたりして（欠けたところは食べちゃったけど）残念でした。こんどは、ぴったり型の内側の同じ高さでいいのか？